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做菜的時候醬油如何放 醬油的選購技巧

2020-05-20 16:17:50來源:遛天津編輯:小夢
摘要:  醬油是我們生活中常見的調味品,很多時候我們炒菜都離不開對醬油的依賴,而且醬油也細分出很多種種類,如何看到適合自己的,下面我就和大家說說做菜的時候醬油如何放,
  醬油是我們生活中常見的調味品,很多時候我們炒菜都離不開對醬油的依賴,而且醬油也細分出很多種種類,如何看到適合自己的,下面我就和大家說說做菜的時候醬油如何放,醬油的選購技巧。
  做菜的時候醬油如何放
  1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
  2、為有效防止醬油發霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
  3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
  4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目,包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。
  醬油的選購技巧
  1、選擇“氨基酸態氮”含量高的。醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態氮”的指標,一般來說,這個數值越高,產品鮮味越濃,品質越好。按照國家標準,這項指標必須在醬油產品標簽上注明。合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克/100毫升,特級醬油的能達到0.8克/100毫升,某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。需要注意的是,目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑,因為味精屬于氨基酸,所以這種產品的氨基酸態氮也特別高,消費者在選擇時要注意。
  2、選擇“釀造”醬油,而非“配制”醬油。按照國家標準,醬油產品需在標簽上注明是“釀造”醬油,還是“配制”醬油。前者是用大豆加工品為原料經發酵制成,含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分;后者是用“水解蛋白液”調味后制成,有時也混入一些釀造醬油,這種制作方法速度快,成本低,但是所生產的醬油品質差,營養低,而且可能含有微量的毒性物質“三氯丙醇”。
  3、分清“佐餐”和“烹調”。按照國家標準,醬油產品還要在標簽上注明是“佐餐”醬油,還是“烹調”醬油。前者可以直接生吃,故其衛生指標要求更高,更干凈;后者適合烹調菜肴加熱后再食用,故其衛生指標要求低一些,不如前者干凈。用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的,而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽,一般來說,生抽炒菜,老抽上色,但這四者之間并沒有必然的聯系。
  4、選擇“加鐵醬油”。“加鐵醬油”是按照國家標準和相關管理部門的要求加入了“EDTA鐵鈉”(乙二胺四乙酸鐵鈉)的優質醬油,其鐵含量豐富,有助于防治缺鐵性貧血,適合所有人食用,尤其適合孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。但購買的時候請看準“強化食品專用標志”。加鐵醬油一般為定點生產,有專門的標準和嚴格的管理,其安全性與其他醬油一樣,消費者不必擔心鐵過量的問題,可放心選購。
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